Berita

Ujian kualiti bir: busa mesti stabil


Pakar menguji kualiti bir: "Buih mesti stabil"
01.04.2015

Pakar makanan memeriksa sekitar 800 bir yang berbeza dari dalam dan luar negara setiap tahun. Selain bau dan rasa, kualiti juga menentukan berapa lama busa tahan.

Sepuluh hingga dua belas rasa bir sehari Beberapa perayap pub mungkin mengaku sebagai ahli bir. Tetapi, sebilangan kecil daripada mereka mungkin telah mencuba bir sebanyak Fritz Jacob. Seperti yang dilaporkan oleh agensi berita dpa, lelaki berusia 59 tahun itu menguji sepuluh hingga dua belas varieti setiap hari selama 30 tahun. Jurutera pembuatan bir mengetuai pusat penyelidikan Weihenstephan untuk pembuatan bir dan kualiti makanan, yang memeriksa dan menilai bir untuk Persatuan Pertanian Jerman (DLG). Setiap tahun, kilang bir dari Jerman dan luar negara menghantar sekitar 800 sampel bir ke DLG. Ini mesti memenuhi undang-undang kesucian Jerman. Oleh itu, anda hanya boleh menggunakan hop, malt, yis dan air.

Bir Jerman sebagai simbol status Walaupun kawalan kualiti sukarela, ia juga sangat popular di luar negara: "Meterai kelulusan juga sangat penting di peringkat antarabangsa. Di luar negara, orang tahu tentang kualiti bir Jerman, ”jelas Diedrich Harms dari Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei di Berlin (VLB), yang juga menguji bir untuk DLG. Menurut maklumat itu, sepuluh peratus kilang bir yang menghantar sampelnya berasal dari luar negara, misalnya dari Amerika Syarikat, China atau Afrika. "Di China adalah simbol status untuk minum bir Jerman," kata Harms. Walau bagaimanapun, produk domestik juga berdasarkan standard kualiti Jerman - disahkan ideal.

20 peratus gagal dalam ujian yang ketat Harms berkata: "Keadaan ujian kami sangat ketat." Oleh itu, 20 peratus bir yang dihantar tidak memenuhi kriteria dan gagal dalam ujian. Tetapi sekurang-kurangnya separuh memperoleh markah tertinggi dalam ujian dan dianugerahkan segel DLG emas. Pembuatan bir menghantar dua sampel bir - satu yang baru dibancuh dan yang lain berusia empat hingga enam minggu - ke DLG. "Seharusnya tidak ada perbedaan antara kedua sampel," kata Jacob. Tanpa mengetahui jenama dan hanya dengan maklumat asas seperti: Kölsch atau Pils, bebas alkohol, bir kuat atau gelap, sepuluh profesional yang berpengalaman, kira-kira separuh daripadanya wanita, mencuba bir. Mereka menilai kriteria seperti rasa, badan penuh, bau dan kepahitan dalam sistem lima mata.

Penguji tidak dibenarkan merokok atau minum kopi sebelum ujian itu dijelaskan oleh Jacob: “Kami menguji sepuluh hingga dua belas jenis dalam satu hari. Selalu di pagi hari, sebelum makan tengah hari. Maka kemampuan pancaindera adalah yang terbaik. "Pengecap tidak boleh merokok, minum kopi atau menggunakan minyak wangi sebelum ujian. Agensi berita melaporkan bagaimana Fritz Jacob menguji Kölsch yang disajikan dalam cawan gelap dan neutral sehingga penampilan bir tidak mempengaruhi rasanya. Ahli bir mencium cawan dan membelek isinya. Kemudian dia berbau lagi dan meneguk. "Saya merasakan kepahitan yang sangat baik dan rasa buah yang sedap. Bir penuh, tetapi masih tidak sukar, ”kata Jacob. Dia biasanya hanya mengambil satu teguk untuk membuat penilaiannya - maksimum dua.

Buih bir sangat penting.Kemudian nilai purata dikira dari semua helaian penilaian. Selepas itu, faktor lain diperiksa dan dinilai di makmal, termasuk kandungan alkohol, kepekatan asid dan - sangat penting - busa bir. "Buih itu mesti bertahan sekurang-kurangnya sepuluh minit," kata Jacob. "Kerana bir yang baik memerlukan busa yang stabil." Namun, busa tidak berperanan dalam ujian rasa. Setelah meneguk, Jacob menyimpulkan: “Ini adalah Kölsch yang enak. Pasukan penyelidik AS-Perancis yang diketuai Alban Sauret dari pusat penyelidikan Perancis CNRS Saint-Gobain baru-baru ini mengetahui betapa pentingnya "bunga bir" yang baik dalam sebuah kajian. Para saintis membuat kesimpulan bahawa busa bir mencegah tumpah berlebihan. Kesan pelembapan busa tentu saja bukan hanya dengan bir, tetapi juga dengan latte macchiato atau cappuccino. (iklan)

> Imej: Tim Reckmann / pixelio.de

Maklumat pengarang dan sumber



Video: Die vier Elemente der Natur Meditationsmusik und Naturfotos von Bruno Gröning Freunden (Disember 2020).